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  • 小麦粉和面粉的区别
  • 发表时间: 2020/5/25 16:42:01 浏览次数: 681次
  •        其实,有些人会认为小麦粉就是面粉,把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲,小麦粉和面粉是不一样的。那么,小麦粉和面粉有什么区别呢?下面跟随小编一起来看看吧。
           小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉是去麸粉,也就是小麦去了皮的中间部分,然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
           1、高筋粉
           颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
           2、中筋粉
           颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
           3、低筋粉
           颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5左右,蛋白质含量低,麸质也比较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
           4、无筋面粉
           从小麦提取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉;因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮,如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮、蒸熟后看起来晶莹剔透,其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。
           无筋面粉韧性比一般低筋面粉更低,专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
           结语:看完上文的介绍后,虽然它们都是小麦磨出来的,但小麦粉是不麸粉的,面粉是去麸粉的,所以小麦粉和面粉是不一样的,相信大家已经清楚了,希望能帮助到你。
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